二手食品厂设备说说斩拌机的功能与斩切效果,1、高速斩切 2、搅拌 3、锅的旋转 4、自动出料
斩拌机斩切效果:1、破坏结缔组织薄膜,使肌肉中盐溶性蛋白释放出来,从而提高吸收水分的能力。
2、乳化作用,增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
3、改善肉的结构状况,使瘦肉和肥肉结合更牢固,防止产品热加工时“走油”。
4、使原料和辅料充分混合、结合。
斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌,可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。
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